(( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير)) - منتديات شبكة خورة العربية

02-09-2014, 12:08 PM

كاتبة مميزة

Join Date: Dec 2013

Posts: 7,254

Rep Power: 146851

(( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))

(( المجمار ))

نشرح لكم أولا كيفية عمل المجمار أو القرص ونبداء بالمقادير
طحين ويفضل أن يكون من عيش نوع معيه هو افضل الأنواع

ماء ويكون دافي

-قدر متوسط الحجم للعجن ((طنجرة)).

سمن طبيعي أو على حسب الرغبه (زبدة او ماتريدون من السمن فارم
او اي نوع تحبونه)

ادوات تنظيف القرص سكين ، خيشه او فرشه بس تقلب على ظهرة
على شان
ماتصبغ السناء
او الجزء المحروق بالفرشه.

طريقة العمل

ضع الطحين في وعاء العجن القدر وضع قليل من الماء مع التحريك المستمر
و العجن إذابداء يتماسك العجين اوقف صب الماء (ملاحظة :يصب الماء
على الطحين رويداً وشيشاً )
وبداء بالعجن حنى يتماسل ويكون شبه عجينه جاهزة ضع قليل من الماء
في يديك مرة ومرتين وعجن حتى ترى أن العجينه بدأت تنضبط بعد ذالك
دعها تتخمر لمدة ربع الى نصف ساعه (لاحظ ان كثرة الماء في العجين تفسد
المجمار وتجعلة يطول او يأخذ وقت اكثر في الجمر .
شكل المجمار على كيفك عاد مدور مربع مثلث على كيفك أهم شي لايصير متين .

اشعل النار سواء الرمث او السمر او الغضى

إذا جمرت النار وراح الهب هنالك عدة طرق لوضع المجمار فمنهم من يضع
القصدير ومنهم من يظع كيس بلاستك ويدفنه تحت المله ومنهم من يضعه في
قاع القدر ومنهم من يظع حجر (صفات كبيرة )فوق النار ويظع المجمار فوقه ..........الخ.
المهم تبي تحطه بالمله (بالرمل الحار الى تحت النار او الجمر )وهذى صراحه
في نظري افضل وسيله لتلافي الحرق .
او تبي تحطة بالجمر الله يعينك على تنظيف (المحترق) .
ضع القرص أو المجمار (العجينه )فوق الجمر المخصص له كما في الصورة.

ضع بعض الجمر فوق القرص المجمار.كما في الصورة

إدفن المجمار بالرمل الحار الى تحت الجمر وبعدين ضع فوقة جمر بجيث ليظهر
الرمل الى فوق المجمار تقريباً كمافي الصورة

.

بعد فترة تكون مابين 45دقيقة ال ساعة أبعد الجمر عن القرص وضغطة من
الوسط إذا كان قاسي نسبياً أخرجة اما إذا كان لين (أو مرن بالحيل) رجعة
وضع علية الجمر حتى يصير قاسي كمافي الصورة .

بعد إخراج القرص من الجمر .

إبدا بتنظيف القرص وإبعد الآجزاء المحترقة منه بحكة بسكين

بعد التنظيف ابدأبتقطيع القرص وفركة أو طحنة كما في الصورة

بعد الفرم او الطحن ضع علية السمن البلدي (هنالك عدة أشياء يمكن وضعها
مثل البصل السكر المطحون أو العسل ....الخ)كما في الصورة

وبالهناء والعافية

طريقة عمل خبز الشعير لمرضى السكر

المقادير:

ملعقه كبيره عسل مذابه في نص كوب ماء .
ملعقه صغيره خميرة .
ملعقه صغيره ملح .
كوب دقيق شعير .
كوب ونص كويكر .
كوب بر فاخر .
ثلاثة ارباع كوب ماء للعجن .

طريقة التحضير:

تعجن جميع المقادير مع بعض ، اذا كانت العجينه قاسيه تبل اليد بالماء
ونستمر في العجن ، واذا كانت طريه نرش دقيق ونعجن .
كلما طالت مدة العجن كل ما كان الخبز احسن .
غطيها و اتركيها لترتاح لمدة ثلث ساعة .
بعد ما ارتاحت العجينة نشغل الفرن ليسخن .
تقرص العجينه الى دواير متساويه وتغطى لترتاح خمس دقايق فقط .
يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق ، ويفرد الخبز .
لاحظي لما تبدي بالفرد كل مره تقلبي العجين فيها ، يعني تمرري الشوبك على
العجين تمسكي العجين وقلبيها وتمريري الشوبك او الفراده على العجينه وترفعي العجين وتقلبيها
على الوجه الثاني ، وبكذا راح تتطلع دائره حلوه وهذي الدايره كل ما استمريتي في الفرد
راح تكبر ، وتوقفي عند الحجم المناسب، المهم انها ما تكون رفيعه ورقيقه مره .
بمعنى انك لاتضغطي على الفراده بقوه ومره واحده تفردي العجين بحجم كبير
لا على مراحل تقرص ويفصل بين كل قرص والثاني من مناديل المطبخ
او مناشف صغيره نظيفة ، ثم تترك لترتاح .
ومن ثم توضع في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة لا اكثر ولا اقل على
نار وسط ومن ثم تخرجيها من الفرن .
و بالهناء و العافية ^_^

__________________

Bookmarks

« Previous Thread | Next Thread »

Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)

Posting Rules
You may not post new threads You may not post replies You may not post attachments You may not edit your posts BB code is On Smilies are On [IMG] code is On HTML code is Off Forum Rules

Forum Jump

Similar Threads
Thread	Thread Starter	Forum	Replies	Last Post
حلى سهل و لذيذ مع الصور	khadija	حلويات - وصفات طبخ - مشروبات	14	04-02-2013 03:26 PM
كعك فرنسي لذيذ	كل الحكايه اشتقتلك	حلويات - وصفات طبخ - مشروبات	4	09-20-2012 06:33 PM
سآندويش آلدجآج بآلكآري , لذيذ ..	بسمة أمل	حلويات - وصفات طبخ - مشروبات	7	09-03-2012 06:14 AM
برنامج ماسنجر جوجل توك لذيذ جدا	هاتون	منتدى برامج نت , برامج عامة , برامج معربه	2	03-21-2011 01:28 AM
حلى قهوه لذيذ 00	رهف	حلويات - وصفات طبخ - مشروبات	2	05-26-2010 03:29 AM

All times are GMT +3. The time now is 09:03 PM.