![]() |
(( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
(( المجمار )) نشرح لكم أولا كيفية عمل المجمار أو القرص ونبداء بالمقادير طحين ويفضل أن يكون من عيش نوع معيه هو افضل الأنواع ماء ويكون دافي -قدر متوسط الحجم للعجن ((طنجرة)). سمن طبيعي أو على حسب الرغبه (زبدة او ماتريدون من السمن فارم او اي نوع تحبونه) ادوات تنظيف القرص سكين ، خيشه او فرشه بس تقلب على ظهرة على شان ماتصبغ السناء او الجزء المحروق بالفرشه. طريقة العمل ضع الطحين في وعاء العجن القدر وضع قليل من الماء مع التحريك المستمر و العجن إذابداء يتماسك العجين اوقف صب الماء (ملاحظة :يصب الماء على الطحين رويداً وشيشاً ) وبداء بالعجن حنى يتماسل ويكون شبه عجينه جاهزة ضع قليل من الماء في يديك مرة ومرتين وعجن حتى ترى أن العجينه بدأت تنضبط بعد ذالك دعها تتخمر لمدة ربع الى نصف ساعه (لاحظ ان كثرة الماء في العجين تفسد المجمار وتجعلة يطول او يأخذ وقت اكثر في الجمر . شكل المجمار على كيفك عاد مدور مربع مثلث على كيفك أهم شي لايصير متين . اشعل النار سواء الرمث او السمر او الغضى http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg1.jpg إذا جمرت النار وراح الهب هنالك عدة طرق لوضع المجمار فمنهم من يضع القصدير ومنهم من يظع كيس بلاستك ويدفنه تحت المله ومنهم من يضعه في قاع القدر ومنهم من يظع حجر (صفات كبيرة )فوق النار ويظع المجمار فوقه ..........الخ. المهم تبي تحطه بالمله (بالرمل الحار الى تحت النار او الجمر )وهذى صراحه في نظري افضل وسيله لتلافي الحرق . او تبي تحطة بالجمر الله يعينك على تنظيف (المحترق) . ضع القرص أو المجمار (العجينه )فوق الجمر المخصص له كما في الصورة. http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg2.jpg ضع بعض الجمر فوق القرص المجمار.كما في الصورة http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg3.jpg إدفن المجمار بالرمل الحار الى تحت الجمر وبعدين ضع فوقة جمر بجيث ليظهر الرمل الى فوق المجمار تقريباً كمافي الصورة . http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg4.jpg بعد فترة تكون مابين 45دقيقة ال ساعة أبعد الجمر عن القرص وضغطة من الوسط إذا كان قاسي نسبياً أخرجة اما إذا كان لين (أو مرن بالحيل) رجعة وضع علية الجمر حتى يصير قاسي كمافي الصورة . http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg5.jpg بعد إخراج القرص من الجمر . http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg6.jpg إبدا بتنظيف القرص وإبعد الآجزاء المحترقة منه بحكة بسكين http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg7.jpg بعد التنظيف ابدأبتقطيع القرص وفركة أو طحنة كما في الصورة http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg8.jpg بعد الفرم او الطحن ضع علية السمن البلدي (هنالك عدة أشياء يمكن وضعها مثل البصل السكر المطحون أو العسل ....الخ)كما في الصورة http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg9.jpg وبالهناء والعافية http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mg10.jpg http://store2.up-00.com/Nov11/wTU28545.gif طريقة عمل خبز الشعير لمرضى السكر http://www.nwa3m.net/wp-content/uplo...G--602x389.jpg المقادير:
طريقة التحضير: تعجن جميع المقادير مع بعض ، اذا كانت العجينه قاسيه تبل اليد بالماء ونستمر في العجن ، واذا كانت طريه نرش دقيق ونعجن . كلما طالت مدة العجن كل ما كان الخبز احسن . غطيها و اتركيها لترتاح لمدة ثلث ساعة . بعد ما ارتاحت العجينة نشغل الفرن ليسخن . تقرص العجينه الى دواير متساويه وتغطى لترتاح خمس دقايق فقط . يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق ، ويفرد الخبز . لاحظي لما تبدي بالفرد كل مره تقلبي العجين فيها ، يعني تمرري الشوبك على العجين تمسكي العجين وقلبيها وتمريري الشوبك او الفراده على العجينه وترفعي العجين وتقلبيها على الوجه الثاني ، وبكذا راح تتطلع دائره حلوه وهذي الدايره كل ما استمريتي في الفرد راح تكبر ، وتوقفي عند الحجم المناسب، المهم انها ما تكون رفيعه ورقيقه مره . بمعنى انك لاتضغطي على الفراده بقوه ومره واحده تفردي العجين بحجم كبير لا على مراحل تقرص ويفصل بين كل قرص والثاني من مناديل المطبخ او مناشف صغيره نظيفة ، ثم تترك لترتاح . ومن ثم توضع في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة لا اكثر ولا اقل على نار وسط ومن ثم تخرجيها من الفرن . و بالهناء و العافية ^_^ http://store2.up-00.com/Nov11/wTU28545.gif |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
القديرة وسن ماشاء الله اكلات شهيه ورائعه جدا موروثنا الشعبي مليء بالاكلات الغنيه واللذيذه رغم ابتعادنا عن اغلبها مع الاسف يعطيك العافيه على الموضوع الجميل تقبلي مروري مع الشكر على على هذا الحضور المميز والجهود الكبيرة |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
تقرير رائع |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
تسلمي عزيزتي على الطرح المميز
الله يعطيك العافيه |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
غاليتي وسن كل الشكر والتقدير على هذا الشرح الطيب لاول مرة اعرف ماهو المجمار ربي يسعدك وفي حفظ الرحمن |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
كل التراحيب للذين تواجدوا في هذاالمتصفح الافاضل الكرام التاريخ الجديد عاشق الرومانسيه هدى نور حنين الايام جل التقدير والاحترام لكم |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
استاذتي وسن ومفخرة كل العرب في هذا الملتقى
من خلال مواضيعش الرائعة اطالبش بالعودة ارجوش أن تعودي فقد فقدناش وفقدنا مواضيعش المفيدة انا في عتق والنت متوفر معنا وحصلتها فرصة أن ابعث لش هذه الرسالة عبر مواضيعش |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
اسعد الله قلوبكم وامتعها
بالخير دوماً |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
اكلات جميلة أصبحت نادرة
وسن يعطيك العافية |
رد: (( المجمار )) خبز لذيذ + خبز الشعير))
تسلم الأيادي على الطرح الرآئع
يعطيك العافيه على مجهودك المتآلق دمت بهذآ العطاء الرااقي والمميز |
| All times are GMT +3. The time now is 10:22 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions Inc.