:: الكاهي العراقي مع القيمر ::
:: الكاهي العراقي مع القيمر ::
عجينة الكاهي
هي تشبه تقريبا عجينة الفطير المصري لكن الفرق
احنة بالعراق مانحشيها وانما نضع عليها الشيرة او القطر
المقادير
كوب طحين، ملعقة كوب بيكن باودر، ملعقة كبيرة دهن (سمنة) أو زبد
(يفضل عدم استخدام الزيت)، لبن رائب (روب أو زبادي) للعجن،
قطر، زيت للقلي، نشأ
طريقة العمل
تخلط المواد الناشفة معاً في وعاء مناسب، يضاف الروب أو الزبادي
شيئاً فشيئاً حتى تتكون عجينة متماسكة وناشفة بعض الشي.
تترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح. ثم يعمل منها كرات
صغيرة بحجم الجوزة.
يرش النشأ على سطح نظيف، وباستخدام الشوبك (المحلاج)
تفرش كرة من العجين على شكل مستطيل رقيق نسبياً ثم تطوى
العجينة على نفسها مثل الكتاب، ويعاد فرشها مرة أخرى وتطوى.
تعمل جميع الكرات بنفس الطريقة.
يحمى الزيت في طاوة كبيرة وعميقة أو قدر واسع نسبياً،
تقلى قطعة واحدة في كل مرة، ستنتفخ ويزداد حجمها
وتقلب على الجانبين لحين اكتسابها لوناً ذهبياً.
بعد إخراجها من الزيت توضع في قطر بارد وتترك لمدة دقيقة أو دقيقتين
حتى تتشرب به.
ثم تصفى من القطر الزائد، يمكن أن تزين بالفستق الحلبي المقطع
أو أي نوع من المكسرات
اعتاد بعض العراقيين وبالأخص أهل بغداد على تناول الكاهي مصحوباً
بالقيمر كوجبة إفطار غنية ودسمة ..
وأبصم بالعشرة أنه ماكو ألذ من هذا الريوك هههههه
ولا تنسون الفطور يكون بحديقة الدار
هذه صينية الفطور
الكاهي والقيمر العراقي
طرق اخرى لعمل الكاهي العراقي
الكاهي ومااجمل ألذ الكاهي على الفطور
العجينة الاولى والمستخدمة لدى صانعي الكاهي
المقادير
كيلو طحين رقم واحد وبالعراقي طحين صفر
ملح
ماء حسب احتياج العجين دافي مائل للبارد
مللعقة كبيرة زبدة او سمن نباتي
طريقة العمل
تعجن العجينة بالماء والملح
بحيث تكون قوية نوعا ما
وهذه ملاحظة مهمة لنجاح الكاهي لازم يكون العجين قوي
نتركها ترتاح لمدة ربع ساعة
ثم نعمل منها كور عجين متوسطة الحجم
ثم نقوم بوضع زيت على المكان اللي تفتحين بيه العجين
ومن ثم تضعين على العجينة الزيت وتقومين بفتحها بالشوبك
ممكن تفتحيها بايدك وتضلي تفتحي بيها لحد متكبر وتصير خفيفة
نقوم بدهنها بالزبدة او السمنة او الزيت وهي ممدودة
ونقوم بقطع الاطراف السميكة بالسكين
ومن بعدها نقوم بطي الاطراف الى الداخل اي نقوم بجمع الاطراف
في المنتصف حتى نحصل على شكل مربع او دائري
ومن ثم نضعها في صينية مدهونة
ومن بعدها نقوم بوضعها على صينية فيها ماء به ثلج
(لكي يساعد الزيت على فتح طبقات الكاهي والحصول على القرمشة
وهذه خطوة مهمة لانجاح الكاهي )لمدة 10 دقائق قبل وضعها بالفرن
او ممكن وضعها بالفريزر
يجب ان يكون الفرن حامي قبل مدة وعلى درجة حرارة 250 مئوية
نضعها حتى تشقر
وتسقى بالشربات (القطر) (الشيرة)
ولازم يكون الشربات خفيف مش سميك
انا استخدم كوب سكر مع كوب ماء وهيل
ضروري لاعطاء النكهة الجميلةوتضع على النار
حتى تغلي لمدة خمس دقائق
العجينة الثانية
عجينة الباف بيستري
انا استخدمت نفس مقادير العجينة السابقة
وقمت بفتحها بالشوبك
نضع عليها الزبدة النباتية (المارجرين)
ثم نطوي العجينة ونفتحها بالشوبك
ونطويها ونضعها في الثلاجة لمدة نص ساعة
ومن بعدها نفتح العجينة بالشوبك ونطويها ونطعها بالثلاجة لمدة نص ساعة
وتكرر العملية من 5 الى 6 مرات
بحيث تتخلل الزبدة العجينة
واخر مرة نفتحها بالشوبك
ونقطعها على شكل مربعات او مستطيل
ونضعها في صينية الفرن
نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تاخذ اللون الذهبي
نضعها في الشربات
وتقدم باردة او ساخنة على الفطور
وتقدم مع القيمر العراقي المشهور
العجينة الثالثة
هي عجينة الباف بيستري الجاهزة
نضعها بصينية الفرن
على حرارة 200
حتى ترتفع وتاخذ اللون الجميل
نضعها في القطر
وهذا شكلها
وبصراحة كان اللي بالعجينة الجاهزة لذيذ
والطعم مقارب للي نشتري من محلات الكاهي
وهنا مع القشطة المنزلية الصنع
09-23-2011, 10:18 PM
Similar Threads
Threaded Mode