منتديات شبكة خورة العربية - تحضير الكسكس المغربي بالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الكسكس باللحم و الخضار
على الطريقة المغربية

http://2.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc.../IMG_01211.JPG

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc.../IMG_01121.JPG

مقادير المرق

* 1 كلغ من الكسكس

* 1/2كلغ من اللحم

* كأس شاي زيت

* بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا

* الملح حسب الذوق

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

* نصف ملعقة صغيرة كركم

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

*ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

* ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

* نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)

* ربع كلغ من الملفوف (الكرمب)

* حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)

4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)

* باقة من القزبر مربوطة بخيط

* الماء الكافي

http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0068.jpg

مقادير الكسكس

1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز
6 أكواب من الماء البارد
نصف كأس شاي من الزيت

ملح
2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)

طريقة تحضيـــر :

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر

(البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران

والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0064.jpg

بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق .

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0071.jpg

* يضاف والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والفول وكذلك

باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة

الاخضر و الماء الكافي

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0076.jpg

و يترك ليتغلى من جديد في هده الاثناء نحضر الكسكس

و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0075.jpg

ويرش كوب من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن

بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0078.jpg

نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0079.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0081.jpg

* يوضع الكسكس في الكسكاس الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

بواسطة قفال او كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر

حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0072.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0084.jpg

عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس

من على القدر ويصب الكسكس في قصعة

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0089.jpg

ويرش 2 كوب من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل

الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت .

http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0092.jpg

يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك

بصعود البخار بكثافة على الكسكس

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0095.jpg

ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0098.jpg
ويرش بحوالي 3 أكواب من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
فصل الحبات عن بعضها البعض،

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0100.jpg

و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc.../IMG_00941.JPG

http://2.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0096.jpg

تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد

البخار الكتيف فوق الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون

بدالك قد نضج تماما

http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0104.jpg

تم يصب في قصعة

http://2.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0105.jpg

يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه.

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc...0/IMG_0106.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwc.../IMG_01071.JPG

ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.

*يمكن تزين الكسكس بالتفاية وهي عبارة عن البصل معسل مع الزبيب و السكر و القرفة

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:A...KIWu0aFU_mZBwb

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:A...IpgKiNzJ-cWwRN

صحتين على قلوبكم