الجبن

هو غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبسترا أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضا أو حلوا. يعتبر الجبن مصدرا مهما للكالسيوم الذي يحتاجه الجسم يوميا، ولكي يستعمل الجسم الكالسيوم يحتاج الفوسفور. وهناك علاقة وثيقة في امتصاص واستعمال الجسم للكالسيوم والفوسفور ولا غنا للواحد عن الآخر، ويلعب الفيتامين ''د'' دورا مهما أيضا في استعمال وامتصاص الجسم للكالسيوم والفوسفور. وتعتبر الجبنة مصدرا رئيسيا للكالسيوم والفوسفور والفيتامينات ويحتوي الجبن على كميات عالية من فيتامين ''أ'' وعلى كميات أقل من فيتامين ''د'' وهو يثّبت الكالسيوم في العظام. كما يحتوي على فيتامينات ''ب'' المركبة وفيتامينات أخرى.