... l فوائد ثمار الزيتون l ...

بسم الله الرحمن الرحيم

اسعدكــــم المولى



... l فــوائد ثـــمار الـــزيتون l ...




يعتقد البعض أن هناك أشجاراً تنتج زيتوناً أسود

وأشجاراً تنتج زيتوناً أخضر


ولكن هذه المعلومة خاطئة


إذ أن كل ألوان الزيتون يمكن أن تكون حصيلة شجرة

واحدة مع اختلاف الأنواع فقط بين أشجار الزيتون


فكل الزيتون يبدأ باللون الأخضر ثم يتحول إلى البني

فالبني المحمر ثم الأسود وهو أقصى درجات النضوج

ويتميز الزيتون الأخضر أنه يحتوي على سعرات

حرارية أقل ( 120 سعرة حرارية في كل100

غرام مقابل 230 سعرة حرارية في حالة الأسود)


فكلما كان الزيتون أكثر نضوجاً وبالتالي أغمق لوناً

كلما احتوى مقداراً أقل من الماء وازداد بالتالي تركيز

الزيت به



العوامل التى تتوقف عليها كمية الزيت بالثمار :


هناك عدة عوامل لها تأثير مباشر وغير مباشر على

كمية الزيت نذكر منها :



درجة نضج الثمار .
نوع الأصناف .
منطقــة الزراعـة .
نــوع التربــة .
المناخ والعوامل الجوية .
المعاملات الزراعية ( الخدمة ) .
درجة تحميل الأشجار .


مع العلم بأن الصيف الحار والمشمس يزيد كمية الزيت

لكن على حساب نسبة حمض الأوليك الذى تنخفض

كميته بالزيت مع العلم بأن ثمار الزيتون تصل إلى

أعلى مستوى من الزيت بعد حوالى 6 - 8 شهور

من التزهير الكامل .



تأثير الظروف الجوية على تركيبة الأحماض الدهنية :

- تزداد كمية ونسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة بانخفاض درجات الحرارة .
- تأخير ميعاد الجمع يرفع من كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة خاصة حمض
- اللينوليك على حساب حمض البالمتيك .


تأثير ملوحة الأرض على تركيبة الأحماض الدهنية :

- زيادة ملوحة الأرض بكلوريد الصوديوم يقلل من نسبة حمض الأوليك بالزيت بينما لاتتأثر نسب أحماض البالمتيك واللينوليك .
- ارتفاع درجة حرارة الجو يقلل من نسبة حمض الأوليك بالزيت .


ولكن أيهما أفضل ؟؟؟

( الأسود الناضج طبعا )


لأنه يحتوي على زيت أكثر وبالتالي فهو صحي أكثر ..


فكلنا يعلم فوائد زيت الزيتون الغنية عن التعريف حيث أنه من أهم الوسائل لمحاربة الكوليسترول

وفي كلا اللونين فالزيتون يعتبر مصدراً جيدا لفيتامين هـ ( E) وفيتامين ج ( C )

كما يحتوي الزيتون على مادة الكاروتين الضرورية لصحة الشعر والأظافر والبشرة

كذلك يزخر الزيتون بالعديد من الأملاح المعدنية كالمغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم

والفسفور وربما يكشف لنا العلم في المستقبل المزيد من فوائد الزيتون وأهميته .....

م~ن~ق~و~ل